Portfólio · 05
Massas, recheadas, molhos e sobremesa.
Base comum a todos os produtos: farinha italiana tipo 00, ovos caipiras frescos, água filtrada e sal marinho. Nada mais.
All'uovo · 01–04
Massas Longas
- 2–3 min
Tagliatelle
Fita de 6mm, espessura uniforme. Cocção 2–3 min.
- 3 min
Linguine
Corte fino que abraça molhos leves e frutos do mar.
- 3 min
Spaghetti alla Chitarra
Corte quadrado ao estilo abruzzês.
- 3–4 min
Pappardelle
Fita larga para ragùs longos.
À mão · 05–10
Recheadas
- 3 min
Ravioli de Ricota e Espinafre
Clássico equilíbrio entre lácteo e vegetal.
- 3 min
Cappellacci di Zucca
Recheio de abóbora com toque de noz-moscada.
- 3–4 min
Agnolotti de Brasato
Carne braseada lentamente em vinho tinto.
- 3 min
Tortelli de Burrata
Cremosidade interna, casca fina.
Especial · 06
Gnocchi
- 2 min
Gnocchi de Batata Asterix
Textura de nuvem. Sobe em 2 minutos.
- 2–3 min
Gnocchi Sem Glúten
Mesma técnica, farinhas alternativas selecionadas.
11–15
Molhos & Sobremesa
- Pronto
Molho de Tomate Artesanal
Acidez equilibrada, corpo encorpado.
- Pronto
Molho Branco com Parmesão
Cremosidade do parmesão real.
- Encomenda
Cannoli Siciliano
Massa frita crocante, recheio de ricota doce. Sob encomenda.